Empanada de Zamburiñas y Chorizo

Ayer os puse como hice la masa de esta empanada de zamburiñas.

Nosotros tenemos costumbre de mezclar algunas veces marisco o moluscos con pollo o chorizo, especialmente con el arroz.

Mi Madre solía hacer mucho la empanada de berberechos con chorizo, la de zamburiñas con bacalao y la de berberechos con bacalao.

La de zamburiñas y berberechos siempre en masa de millo "maíz" 

Así que cuando vi esta en el blog: Cuchillito y Tenedor no me extraño y me apeteció hacerla, y aunque la salsa de tomate y el tomate no es un ingrediente muy usado en la empanada, aquí le va de maravilla.

Con esta rica masa sin levadura receta aquí.

Ayer probé esta rica y fácil masa que va quedar fija en mi casa.

Hoy os voy poner la receta y deciros que esta de lujo.

Las cantidades es para una empanada grande.

La masa podéis hacer 1 kilo y luego congelar el resto.

Ingredientes:

Masa para empanada receta aquí, 

Relleno:

1 kilo de zamburiñas,

1 chorizo, 

1 cebolla y media muy picada, 

Medio pimiento rojo y verde  picados y mezclados, 

1 diente de ajo picado,

Medio tomate maduro,

6 cucharadas de salsa de tomate,

Aceite de oliva,

1 cucharadita de pimentón dulce, 

100 ml de vino blanco,

Sal, 

Pimienta, 

Ademas:

1 huevo batido para pintar la empanada,

Papel de vegetal o de hornear.

Elaboración Relleno:

Ponemos en una sarten honda ponemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla picada, el diente de ajo y los dos pimientos con una pizca de sal.

 Cuando estén  transparente  añadimos el tomate pelado cortado a dados y seguimos cocinando unos minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Agregamos la cucharadita de pimentón dulce, la salsa de tomate y volvemos  a echar una pizca de sal y la pimienta a gusto.

En este momento agregamos el chorizo sin piel cortado en trozos.

Mezclamos bien  y añadimos las zamburiñas.

Dejamos cocinar un par de minutos y retiramos del fuego.Reservamos.

Elaboración Empanada:

Como la masa no necesita levar, podemos hacer ya la empanada.

Pre-calentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo.

Forramos la bandeja con el papel vegetal.

Dividimos la masa en dos partes. 

A continuación estiramos la mitad de la masa. La dejaremos muy fina. 
y la enrollamos sobre si misma con ayuda del rodillo. 
La pasamos a la fuente y desenrollamos.
Colocamos el relleno encima dejando un borde de 1 centímetro y medio libre.

Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos con ella nuestra empanada.

Con ayuda de un cuchillo, recortamos los bordes sobrantes, y con ayuda de los dedos, los vamos remetiendo hacia adentro.
Hacemos un agujero en el centro de la masa para que respire.

Si queremos:

Con un tenedor aplastamos los bordes.

Pintamos con el huevo batido.

Metemos  la empanada en el horno, calor arriba y abajo con aire, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que toda la superficie presente un bonito color dorado.

Al pasar el tiempo sacamos y a disfrutar comiéndola.

Espero y deseo que os guste............un bico