Roski-cocina y algo mas-Yus

Roski-cocina y algo mas-Yus
La tarta de Buelita para mis hijos y mis sobrinas, la tarta de la .Abuela, la tarta de mi Madre.

viernes, 17 de agosto de 2012

Azúcar Invertido 2



Os dejo receta tradicional que tengo desde hace unos años cuando empece en Mundo recetas esta es la segunda también tengo otra que esta qui. Y desde que lo uso es una maravilla de lo bien que están los helados, los roscones y la bolleria.
El azúcar invertido es un  jarabe de color claro- beige, de sabor ligeramente afrutado y aspecto semilíquido. Se utiliza para sustituir parte del azúcar en algunas recetas.
Técnicamente consiste en la combinación de glucosa y fructosa.  
 Es una receta muy simple y que nos resultará muy útil para:
 dar elasticidad a los helados caseros y ayuda a que no cristalizen, por lo que son más cremosos y más fáciles de dar forma de bola
Aportar humedad y jugosidad a los bizcochos y hace que duren más tiempo frescos.
 Acelerar la fermentación de las masas.
Dar brillo a nuestras preparaciones dulces (bollería)
Para elaborarlo sólo se necesita azúcar, agua y unos sobrecitos de gaseosas/gasificantes (en cualquier supermercado).

 La explicacion siguiente la leí  en el blog de Anyol 
Que a su vez lo copio del blog: Directo al paladar.........
Pongo la explicación tal la tiene Anyol en su blog:
-La cantidad a usar de azucar invertido es de un 25% de la cantidad de azucar para los helados.  Y en bolleria se sustituye el 50 % del azucar por azucar invertido y para hacer bizcochos ponemos entre el 10 y el 20% del azucar.
-No reemplaza el azucar, hay que echar de los dos, pero con el azucar invertido, se echa menos cantidad de azucar normal  ya que tiene un alto poder endulzante.
Se usa también en panaderia y bolleria, 
Aclaración, para las que me lo habéis pedido.
Para los helados:
  Por cada 100 gr. de azucar le echamos 75 gr. de azucar normal + 25 gr. de azucar invertido.
Para la bollería:
  Por cada 100 gr. de azucar le echamos 50 gr. de azucar normal + 50 gr. de azucar invertido.
Para los bizcochos:
  Por cada 100 gr. de azucar  le echamos una media de 85 gr. de azucar + 15 gr. de azucar invertido.
Ingredientes para 500 grs aproximadamente
- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de gasificante
Estos son los gasificantes que use  yo los compro en Mercadona,



Elaboración:
Mezclamos el azúcar con el sobre blanco, añadimose el agua, mezclamos  todo y ponemos  a calentar.
En cuanto hierva, retiramos del fuego y esperamos a que baje la temperatura a 50 grados.
Esperamos de 5 minutos a 8 minutos. 
Una vez pasado ese l tiempo de enfriamiento,echamos el sobre morado.Lo mezclamos  con una cuchara.
La mezcla se volverá blanquecina y un tanto espumosa, a medida que vaya enfriando perderá este color y la espuma. Una vez frío tendrá un color transparente y con un cierto toque beige.
Pasamos a un tarro de cristal  y dejamos que enfrie totalmente antes de guardarlo  en la nevera,dejamos  reposarunas horas.Y esta listo para su uso.
Espero y deseo que os guste............un bico