Roski-cocina y algo mas-Yus

Roski-cocina y algo mas-Yus
La tarta de Buelita para mis hijos y mis sobrinas, la tarta de la .Abuela, la tarta de mi Madre.

miércoles, 29 de febrero de 2012

Rosquillas de Chocolate "aptas para Dukan"

Ayer no me encontraba bien y como suelo hacer cuando no estoy del todo bien: es cocinar..............
Tenéis que perdonar por las fotos No soy buena fotógrafa, y si no me encuentro bien soy mucho peor ya que no tengo paciencia para hacer fotos.
Con estas cantidades de ingredientes me salieron 7 rosquillas. Yo aconsejo una por día o hacer la mitad de los ingredientes. Se conservan bien en la nevera.


Ingredientes:
  • 50 grs de leche desnatada,
  • 1 yogur natural desnatado y edulcorado,
  • 2 huevos y una clara,
  • 1 cucharada de cacao,
  • 1 cucharada de leche en polvo desnatado,
  • 90 grs de maicena,
  • 2 0 3 cucharadas de edulcorante en polvo "a gusto"
  • 1 cucharada  de mermelada de naranja sin azúcar olight "
  • 1 cucharadita de levadura estilo royal "yo hacendado"
  • una pizca de sal.
Elaboración:

1-
Calentamos la leche en el microondas y disolvemos bien el cacao, dejamos enfriar.
2-
Batimos muy bien los huevos y la clara  con el edulcorante ( hasta que estén espumosos )
3-
Añadimos el yogur suavemente, la mermelada  de naranja y a continuación  la leche con  cacao  ya fría.
4-
En un cuenco mezclamos la maicena con la sal y la levadura. Incorporamos a la mezcla de huevos, yogur, leche y mermelada poco a poco en unas 3 veces.
5-
Rellenamos los moldes hasta la mitad y llevamos al horno pre-calentado, y dejamos a 160º 
unos 20 minutos (o hasta que veamos que están hechas.) los últimos 5 por arriba y por abajo.Cuando estén frías des-moldamos y a disfrutar.






Si no estáis a dieta os recomiendo mitad maicena mitad harina de arroz................

Y para las que no tenéis moldes de rosquillas...........................en moldes de magdalenas.


Espero y deseo que os guste............un bico

roski-cocina y algo mas-yus: Paté de marisco Dukan

roski-cocina y algo mas-yus: Paté de marisco Dukan: El otro dia lo nombro Xelene y me recordé de lo mucho que me gusta..................... ....ni siquiera noto la diferencia.................

Tarta de chocolate blanco y queso.




La hice la noche de fin de año.............de ahí la decoración, mi hija Rosi la hizo luego con fresas así que también pongo sus fotos, con el permiso de ella. 

Esta receta me la dio Paloma Iglesias Catalán una  buena amiga y esta rica rica............la recomiendo, la receta casi esta tal cual como la escribió ella .........solo varié algo muy poco.................
 Las fotos que estan con fresas es la que hizo mi hija Rosi.

 Ingredientes Base:

• 200 gr. de galletas tipo Digestive ( yo de hacendado )
• 1 cucharada de cacao en polvo ( yo desgrasado )
• 1 cucharada de azúcar polvo.
• 65 gr. de mantequilla derretida..

Elaboración Base :

- Trituramos las galletas  dentro de una bolsa  aplastándolas con el rodillo o con un robot . Añadimos la cucharada de azúcar polvo y la ce cacao y la mantequilla derretida en el microondas.

- Cubrimos la base de molde desmoldable de unos 21 cm. de diámetro con papel de hornear, engrasamos y enharinamos el molde. Forramos la base con la masa de galleta hasta obtener el grosor deseado. Introducimos en el frigorífico hasta el momento de usar. 

 Ingredientes Relleno :
• 900 gr. de queso crema.( yo el de untar leigt de mercadona )
• 525 gr. de chocolate blanco troceado.( yo de mercadona )
• 200 ml. de nata 35% de M.G.(yo del lidl o de mercadona)
• 140 gr. de azúcar.
•  5 huevos medianos.
• 16 ml. de extracto de vainilla.
• 20 ml. de zumo de limón.
• 2 gotas de aroma de limón

- Debemos tener preparada la base. Precalentamos el horno a unos 150º C y preparando el baño María, yo lo hago depositando agua en la bandeja, y después pongo la tarta en la rejilla. Calentamos la nata en un cazo, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, se disolverá con el calor residual. Removemos con ayuda de una espátula de plástico hasta que se haya disuelto totalmente y no tenga grumos. Si no se disuelve del todo podemos volver a ponerlo en el fuego a temperatura muy baja y sin dejar de remover. Reservamos.

- Ponemos en el vaso, el queso a temperatura ambiente (IMPORTANTE) con el azúcar,  y batimos con la batidora unos minutos hasta que quede suave y sin grumos. Añadimos los huevos, uno a uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior haya sido absorbido totalmente. Añadimos la vainilla, el zumo de limón y la mezcla de nata y chocolate derretido. Mezclando lo justo. Todo ello sin batir, sólo mezclando lo justo. Si batimos en exceso la masa cogerá aire que hará que se deforme y tenga una depresión central después del horneado.

- Retiramos la base del frigorífico y vertemos sobre ella la masa.

- Introducimos en horno precalentado a unos 150º C durante algo más de una hora. No abriremos la puerta del horno en ningún momento para que no se baje y deforme la tarta. Una vez haya pasado el tiempo y cuando observando desde fuera tenga apariencia de cierta consistencia, apagaremos el horno y dejaremos la tarta en él sin abrir la puerta hasta que esté totalmente fría, unas horas. Más cómodo es hacerla por la noche para dejarla toda la noche en el horno. Retiramos del horno y la llevamos al frigorífico hasta el momento de consumir.


Yo la decore con los números del nuevo año................que son muy fáciles de hacer y con bolitas de tres chocolates.



Paloma Iglesias Catalán recomienda :
 Aquí- Al día siguiente cubrimos con fresas, frutos rojos (la mejor opción) y además yo le pongo un brillo de
tartas rojo para que quede perfecta.  Hay que hacerla el día antes, es decir, si es para el sábado a la hora de comer, hacerla el jueves por la noche.
 Gracias Paloma estaba rica, rica
Aquí en estas fotos la que hizo mi hija........................el trozo de Ivo sin fresas.



Espero y deseo  que os guste............un bico

Paté de marisco Dukan



Este paté es famoso en Mundorecetas.
Solo variamos un ingrediente y apto para Dukan.

 Recordé de lo mucho que me gusta.................ni siquiera noto la diferencia...................mi marido cuando venimos de la playa dijo que mientras veía el fútbol se iba a tomar el paté con pan.....Dice que esta buenísimo...................

Ingredientes:Paté de marisco
1 huevo cocido,
3 palitos grandes de cangrejo" 6 si son pequeños "
1 lata de mejillones al natural,
1 cucharada sopera de queso batido,
2 anchoas en aceite
"bien escurridas y secas con papel de cocina"
Elaboración :
Echar todo en el vaso de la batidora.....el liquido de la lata de mejillones también.
triturar todo bien y listo para comer con el pan Julycar

Esta de Muerte, para comer estando de dieta y sin dieta.



Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico




Espero y deseo que os guste..........un bico

lunes, 27 de febrero de 2012

Farropeiras "un dulce de carnaval apto para Dukan"



Esta receta es de Nenalinda yo nunca había oído hablar della, ya sabemos que carnavales hay muchos dulces tipicos. El de hoy sabe a Gloria.Y lo adapte lo mas posible para Dukan.
Hice algunas con crepes Dukan y otras con filloas y la crema es la misma que hice para la torta de carnaval  Dukanizada.
La crema la hice junta para las filloas y los crepes.
Como no aprendí a poner solo el nombre de la receta de las filloas, crepes  y de la crema para evitar poner  todo de nuevo, Tengo que repetirlo.

Ingredientes filloas:
1 huevo,
1/4 kg de harina.
1/2 litro de agua.
Sal " a gusto"
Un trozo de tocino.
Azúcar. 
Elaboración:
Batimos  el huevo con la sal.
Añadimos el agua, removemos un poco.
Echamos la harina poco a poco, removemos para que se mezcle bien y no haga grumos.
Para que nos salgan bien la crema de las filloas no debe quedar ni muy espesa ni muy aguada, probamos con un cucharon para ver como cae.
Removemos bien para que no quede grumos y dejamos reposar 15 o 20 minutos.
Clavamos un tenedor en el tocino y engrasamos bien la sarten.
Calentamos bien la sarten,vertemos el moado  " o crema"con un cucharon sobre la sarten, al mismo tiempo que la levantamos y inclinamos para que la crema  se extienda y rellene toda la sarten. La primera filloa nunca sale bien.
Cuando los bordes de la filloa  se empiece a doblar para arriba es el momento de dar la vuelta.
Reservamos.
Bueno hasta aquí la receta de las filloas ..........

Ingredientes  crepes Dukan :

1 huevo.
1 cucharada de queso batido.
2 cucharadas de maicena.
75 ml de leche desnatada.
Un pincel de silicona mojado con un poco aceite. 
Elaboración crepes:


Ponemos todos los ingredientes juntos en el vaso de la batidora, batimos bien para que no nos quede grumos.
Pintamos la sarten con el pincel mojado en silicona.
Echamos con un cucharon sobre la sarten, al mismo tiempo que la levantamos y inclinamos para que la crema  se extienda y rellene toda la sarten. Reservamos.
La crema pastelera la hice igual para las filloas que para los crepes.



Crema pastelera:
500 ml de leche desnatada,
6 cucharadas de edulcorante en polvo "yo del día"
4 huevos,
40 grs de maicena,
el interior de una vaina de vainilla,
Una pizca de sal.
Elaboración:
Batimos todos los ingredientes juntos,  ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espese, apagamos, dejamos enfriar.
Para hacer las  Farropeiras:
Aceite de girasol para freír.
Preparación:
Aquí pongo como lo explico Nenalinda y os dejo su enlace del blog para que veais que buen paso a paso hizo y muy bien explicado.



Cogemos una filloa ponemos en el medio un poco de crema pastelera y enrollamos le doblamos las esquinas
Ponemos aceite en una sartén y cuando este caliente ponemos la farropeira dentro, primero la pondremos con las esquinas para abajo como teníamos en el plato, dejamos un minuto más o menos hasta que se dore.
 Damos la vuelta con ayuda de una espumadera y una vez este dorada, sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Vamos colocando en una fuente y seguimos haciendo mas, una vez estén todas echas las servimos.

Gracias Nenalinda.
Con los crepes los rellene igual que las filloas, pero no los freí en aceite, los puse al horno pre-calentado a 150 grados por arriba y por abajo unos 8 o 9 minutos.
Si tenéis una buena plancha también puede servir yo probare este fin de semana.


Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico



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domingo, 26 de febrero de 2012

Bollo de pan con masa madre



Hoy toco hacer pan y me gusto esta receta de : EL HORNO DE ISA:
http://marzo31aries.blogspot.com/2011/07/pan-frances-con-masa-madre.html
Solo cambien la harina normal por harina integral. Y la masa madre use una que tengo yo..............
Así que voy poner la receta un poco variada, solo un poco.
Primero los ingredientes de mi masa madre :

  • Agua 
  • Harina integral trigo 

Alimentar la Masa Madre :



  • 100 grs de harina integral. 
  • 100 grs de agua. 
Elaboración de Masa Madre

-1 día: 
Puse en un frasco de cristal 5 ml de agua y y 10 grs de harina integral. se remueve hasta que parezca una papilla, no importa la cantidad se tapa el frasco con un paño y se deja a temperatura ambiente. 

-2 día: 
Se añade 2 cucharillas de postre de harina integral y 3 de agua.....se repite lo del primer día. 
-3 día: 
Se repite el paso del segundo día. 
-4 día: 
Se pone 3 de harina y 3 de agua. Y se repite el mismo paso de mezclar y tapar. 
-5 día: 
Se añade 5 cucharillas de harina integral y 5 de agua. Se repite el mismo paso. 

-6 día: 
" Alimentarla Masa Madre " 

Alimentamos la masa madre natural con los 100 grs de agua y los 100 de harina integral y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen 
" De aquí va salir 300 grs de Masa madre." Para el pan solo necesitamos 150 grs guardamos 150 grs en la nevera hasta que queramos hacer pan, solo tenemos que hacer este ultimo paso.  También podemos congelar-la.  Máximo tres meses. 


Ingredientes Pan
  • 400 grs de harina de fuerza,
  • 200 grs de harina integral,
  • 340 ml de de agua fría,
  • 150 grs de masa madre a temperatura ambiente,
  • 3 grs de levadura seca de panadería,
  • 1 cucharadita de azúcar invertido" opcional"
  • 1 cucharadita de sal"a gusto "


Amasado en Panificadora:

1-
Metemos en la cubeta primero el agua el azúcar invertido, la masa madre, las harinas mezcladas  la levadura hacemos un hueco en el centro y la sal la ponemos en una esquina.
2-
Ponemos el programa de amasado y cuando pase 15 0 20 minutos  desde que empieza amasando, apagamos y dejamos fermentar dentro de la panificadora, hasta que doble su volumen. A mi hoy me lo hizo en 60 minutos ............estaba muy buen día.
 3-
Luego siguiendo el consejo de las expertas panaderas.Una de ellas es Isa de la que copie su receta.
Sacamos  la masa de la cubeta, dividimos la masa en dos,   des-gasificamos con cuidado sin maltratar la masa y damos  forma  "yo de bollo" los dejamos levar 30 minutos.
4-
Pasado eses 30 minutos, damos unos cortes y pulverizamos con agua y metemos al horno pre-calentado a 240 grados, bajamos el horno a 200 grados  y horneamos durante  25 o 30 minutos. Depende del horno 


Gracias a todas las expertas panaderas por enseñarnos hacer pan.

Espero y deseo que os guste........un bico

sábado, 25 de febrero de 2012

Tarta de chocolate Dukan


Tarta de chocolate Dukan


El trozo de mi hijo.

No pensaba poner esta tarta, por que esta en mi facebook.................pero hoy mirando por la red la encontré en un blog, así como esta con mis fotos y todo, y me dije la pongo yo también ya que la hice yo y las fotos son mías.

Receta de Guaxa......
.yo la nocilla también la hice

Esta la pongo por la foto ..................para que veais como queda,
Pastel de chocolate Dukan (para 2 días)

Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 claras
-2 cdas de queso de untar 0%
-4 cdas soperas de salvado de avena
-2 cdas soperas de salvado de trigo
-1 sobre de royal
-1 cda sopera de cacao en polvo sin grasa
-edulcorante al gusto.

-Mezclar todo muy bien con varillas, ponemos en un molde de cristal 5 minutos AL microondas.
-Una vez frio cubrir de nocilla dukan.
El pastel lo hice ayer .........y hoy lo cubri con nocilla Dukan.


La nocilla yo la hice así :

Ingredientes:
1cucharada de leche desnatada,
1 cucharada de edulcorante en polvo,
1cucharadita de cacao desgrasado sin azúcar

Preparacion:
Remover todo hasta que tenga la consistencia cremosa.
Yo no se la cantidad que hice.............por que también hice bombones..........pero todo es sumar....y ya esta.................

Cuando salio del microondas...............

Espero y deseo que os guste.....un bico

viernes, 24 de febrero de 2012

Bollitos integrales aromáticos con albahaca



Estés bollos los vi en el blog de Hilmar Arevalo . 
Lo pongo tal como ella lo puso en su blog........... 
Entre paren-tisis pongo lo que yo hice distinto, como las horas de levado. 
Cambien  el azúcar por azúcar invertido. 
En vez de su masa madre use la que ya hice en otros panes. 
Os la dejo aquí por si queréis hacerla: 
http://recetas.mundorecetas.com/receta20393--Pan-pan-de-tres-harinas-con-masa-madre-y-mucha-paciencia.html&1

Su receta esta en este enlace: http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/03/panecillos-integrales-aromatizados-con.html#comment-form



Ingredientes:



Masa Madre :
Agua 
Harina integral trigo 


Alimentar la Masa Madre 


100 grs de harina integral. 
100 grs de agua. 

Para 
12 panecillos de 50 grs. 

145 grs. harina de fuerza 

145 grs. harina integral 

17 grs. azúcar (yo azúcar invertido ) 

4 grs. sal 

116 grs. masa madre (al 80% de hidratación, la mm debe estar burbujeante y activa ) 
(Yo la que uso siempre de harina integral ) 


2 grs. levadura seca instantánea 

170 grs. agua (dependiendo de la fuerza de su harina, puede necesitar un poquito menos) 

15 grs. aceite de oliva 

2 grs. albahaca seca ( aprox. 1 cucharada y media, también puede usar una mezcla de hierbas italianas) 


Instrucciones:


" Mi Masa Madre" 
-1 día: 
Puse en un frasco de cristal 5 ml de agua y y 10 grs de harina integral. se remueve hasta que parezca una papilla, no importa la cantidad se tapa el frasco con un paño y se deja a temperatura ambiente. 

-2 día: 
Se añade 2 cucharillas de postre de harina integral y 3 de agua.....se repite lo del primer día. 
-3 día: 
Se repite el paso del segundo día. 
-4 día: 
Se pone 3 de harina y 3 de agua. Y se repite el mismo paso de mezclar y tapar. 
-5 día: 
Se añade 5 cucharillas de harina integral y 5 de agua. Se repite el mismo paso. 

-6 día: 

" Alimentar la Masa Madre " 

Alimentamos la masa madre natural con los 100 grs de agua y los 100 de harina integral y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen 
" De aquí va salir 300 grs de Masa madre." Para el pan solo necesitamos 116 grs guardamos el resto en la nevera hasta que queramos hacer pan, solo tenemos que hacer este ultimo paso. 
Este paso suele durar de 3 a 4 horas......."según la temperatura del ambiente." 



-De aquí en adelante  esta la receta: 

1--- 

Amasar todos los ingredientes, menos las hierbas secas, hasta que la masa esté suave y elástica. Incorporar las hierbas secas, y amasar hasta que estén bien integradas. Dejar reposar 60 minutos, a temperatura ambiente. (idealmente alrededor de los 21 a 24 C). 
(" Yo la tuve que tener 3 horas ") 

2--- 

Dividir en porciones de 50 grs. , bolear, tapar y dejar reposar 60 minutos. (yo 90 minutos) 

3--- 

Formado: Tomamos cuidadosamente cada bolita (no queremos maltratarla para no sacarle el aire) y con el mango de alguna cuchara de madera o algún palillo chino, presionar por la mitad, luego suavemente unir ambas partes que han quedado separadas, y pellizcar ambos extremos del pancito para sellarlo, esto se hace con ambas manos al mismo tiempo, en la foto sale un solo lado porque tenía la cámara en la otra mano ( a mi no me salieron tan perfectos ) 

4--- 

Colocarlos en la bandeja donde se hornearán. Pulverizar un poco de agua. Tapar o colocar en un lugar donde no hayan corrientes para que no se reseque la corteza. Dejar levar durante 30 minutos aprox. 

5--- 

Antes de hornear espolvorear un poco de harina. 

6--- 

Llevar a horno precalentado a 200 C durante 16 minutos con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente. ( Cuando encendí el horno puse  una bandeja vacía en en la parrilla baja  del horno, , cuando meto los bollitos echo agua dentro de la bandeja para que haga vapor.)




Espero y deseo que os guste....un bico