Roski-cocina y algo mas-Yus

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La tarta de Buelita para mis hijos y mis sobrinas, la tarta de la .Abuela, la tarta de mi Madre.

viernes, 24 de febrero de 2012

Bollitos integrales aromáticos con albahaca



Estés bollos los vi en el blog de Hilmar Arevalo . 
Lo pongo tal como ella lo puso en su blog........... 
Entre paren-tisis pongo lo que yo hice distinto, como las horas de levado. 
Cambien  el azúcar por azúcar invertido. 
En vez de su masa madre use la que ya hice en otros panes. 
Os la dejo aquí por si queréis hacerla: 
http://recetas.mundorecetas.com/receta20393--Pan-pan-de-tres-harinas-con-masa-madre-y-mucha-paciencia.html&1

Su receta esta en este enlace: http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/03/panecillos-integrales-aromatizados-con.html#comment-form



Ingredientes:



Masa Madre :
Agua 
Harina integral trigo 


Alimentar la Masa Madre 


100 grs de harina integral. 
100 grs de agua. 

Para 
12 panecillos de 50 grs. 

145 grs. harina de fuerza 

145 grs. harina integral 

17 grs. azúcar (yo azúcar invertido ) 

4 grs. sal 

116 grs. masa madre (al 80% de hidratación, la mm debe estar burbujeante y activa ) 
(Yo la que uso siempre de harina integral ) 


2 grs. levadura seca instantánea 

170 grs. agua (dependiendo de la fuerza de su harina, puede necesitar un poquito menos) 

15 grs. aceite de oliva 

2 grs. albahaca seca ( aprox. 1 cucharada y media, también puede usar una mezcla de hierbas italianas) 


Instrucciones:


" Mi Masa Madre" 
-1 día: 
Puse en un frasco de cristal 5 ml de agua y y 10 grs de harina integral. se remueve hasta que parezca una papilla, no importa la cantidad se tapa el frasco con un paño y se deja a temperatura ambiente. 

-2 día: 
Se añade 2 cucharillas de postre de harina integral y 3 de agua.....se repite lo del primer día. 
-3 día: 
Se repite el paso del segundo día. 
-4 día: 
Se pone 3 de harina y 3 de agua. Y se repite el mismo paso de mezclar y tapar. 
-5 día: 
Se añade 5 cucharillas de harina integral y 5 de agua. Se repite el mismo paso. 

-6 día: 

" Alimentar la Masa Madre " 

Alimentamos la masa madre natural con los 100 grs de agua y los 100 de harina integral y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen 
" De aquí va salir 300 grs de Masa madre." Para el pan solo necesitamos 116 grs guardamos el resto en la nevera hasta que queramos hacer pan, solo tenemos que hacer este ultimo paso. 
Este paso suele durar de 3 a 4 horas......."según la temperatura del ambiente." 



-De aquí en adelante  esta la receta: 

1--- 

Amasar todos los ingredientes, menos las hierbas secas, hasta que la masa esté suave y elástica. Incorporar las hierbas secas, y amasar hasta que estén bien integradas. Dejar reposar 60 minutos, a temperatura ambiente. (idealmente alrededor de los 21 a 24 C). 
(" Yo la tuve que tener 3 horas ") 

2--- 

Dividir en porciones de 50 grs. , bolear, tapar y dejar reposar 60 minutos. (yo 90 minutos) 

3--- 

Formado: Tomamos cuidadosamente cada bolita (no queremos maltratarla para no sacarle el aire) y con el mango de alguna cuchara de madera o algún palillo chino, presionar por la mitad, luego suavemente unir ambas partes que han quedado separadas, y pellizcar ambos extremos del pancito para sellarlo, esto se hace con ambas manos al mismo tiempo, en la foto sale un solo lado porque tenía la cámara en la otra mano ( a mi no me salieron tan perfectos ) 

4--- 

Colocarlos en la bandeja donde se hornearán. Pulverizar un poco de agua. Tapar o colocar en un lugar donde no hayan corrientes para que no se reseque la corteza. Dejar levar durante 30 minutos aprox. 

5--- 

Antes de hornear espolvorear un poco de harina. 

6--- 

Llevar a horno precalentado a 200 C durante 16 minutos con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente. ( Cuando encendí el horno puse  una bandeja vacía en en la parrilla baja  del horno, , cuando meto los bollitos echo agua dentro de la bandeja para que haga vapor.)




Espero y deseo que os guste....un bico