Roski-cocina y algo mas-Yus

Roski-cocina y algo mas-Yus
La tarta de Buelita para mis hijos y mis sobrinas, la tarta de la .Abuela, la tarta de mi Madre.

domingo, 23 de diciembre de 2012

Pan de Centeno y Harina Normal.


Este pan se lo vi a Isabel  una gran persona y amiga cibernatica y  gran panadera,  que tiene un gran blog :
El Horno De Isa Todo lo que queráis saber sobre Fermentos Masas Madres pasaos por allí y veréis lo mucho que os enseña y lo bien explicado que esta. Gracias Isa.
Yo también lo hice a mano según explica  siguiendo los pasos de Xavier Barriga, no dejéis de ver el vídeo porque vale la pena.



Ingredientes Pre-fermento:

150 grs harina normal,
75 ml. agua a temperatura ambiente,
 5 grs levadura fresca de panadería o media cucharadita café seca de panadería Maicena,.

Ingredientes Masa Final:

300 gr. harina  normal,
200 gr, harina de centeno de Harinas el Molino
280/300 ml agua a temperatura ambiente según harinas, a mi me hizo falta los 300 ml,
10 gr. sal,
15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Mauicena,
1 cucharadita café de azúcar invertida o azúcar normal,
Todo el pre-fermento,
Harina de Arroz Harinas el Molino para espolvorear.
Elaboración Pre-fermento:
Amasamos en un bol y tapamos bien, dejamos doblar volumen y guardamos en la nevera o dejamos fuera hasta el día siguiente, según vayamos a hacer el pan al día siguiente o no.
Elaboración Pan:
A mano en un bol amasamos con las manos tal y como nos enseñan en el vídeo  dejamos levar y damos forma redonda con la costura hacia abajo y volvemos a dejar doblar.
Colocamos en la bandeja forrada con el papel  con cuidado dejando la parte fea hacia arriba con lo cual no hace falta hacerle corte porque  ya se abrirá con rajas  solo en el horno .
Pre-calentamos arriba y abajo 210 grados.
 Metemos el pan   y ponemos solo  calor abajo durante 35 minutos y 10 minutos mas calor arriba y abajo.
Dejamos enfriar con la puerta entreabierta.


Consejos de Isa:

Si ponemos harina de arroz al pan antes de levar saldrá mejor y la corteza con otra textura.
Si apagamos el horno 5 minutos antes y entreabrimos la puerta del horno, la corteza será más crujiente.
Al meter el pan poner unos cubitos de hielo para hacer vapor los primeros minutos, en un recipiente en la parte de abajo, o simplemente directamente.




Espero y deseo que os guste.......un bico