Coca de Ciruelas Rojas

Ciruelas,Ciruelas,Ciruela,este año hay cantidad.Como me gustan tantos las cocas decidí probar hacerla de ciruelas, de lujo rica rica y esponjosa.

La receta que use es esta que hice el año pasado:

Coca de Albaricoques con Masa de Patata.

Ingredientes:

2 Huevos

70 grs de azúcar

20 grs de levadura de panadería,

2 cucharadas de leche,

90 grs de manteca de cerdo Ibérica,

100 grs. de patata hervida hecha puré, 

300 grs. de harina de fuerza,

Decoración:

10 0 12  ciruelas rojas sin hueso,

Azúcar para espolvorear a gusto, yo mucho,

Ademas:

Papel de horno,

Molde  30 x 25  centímetros,

Y:

Menta para adornar,

Elaboración:

Pelamos y ponemos a hervir la patata.

Cuando este la  escurrimos y hacemos puré. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen durante un par de minutos.

En la Amasadora o Panificadora:

Colocamos la mezcla de huevos y azúcar. Agregamos la levadura desmenuzada en la 2 cucharadas de leche, el puré de patatas y la harina de fuerza. Amasamos hasta que esté todo integrado. Luego agregamos la manteca de cerdo derretida. Amasamos hasta que la masa luzca brillante y elástica y no se pegue a las paredes.

Amasado a Mano:

En un cuenco grande batimos los huevos con el azúcar hasta que queden bien espumosos.

Derretimos la manteca mezclamos la levadura desmenuzada en la 2 cucharadas de leche.

Añadimos el puré de patata y mezclamos bien.

Agregamos la harina de fuerza y amasamos hasta que tenga una consistencia elástica....unos 15 minutos. 

Despues Del Amasado Los Pasos Son Iguales:

Colocamos la masa en un cuenco grande tapamos con un paño y dejamos levar hasta que se duplique.

Pasado ese tiempo:

Estiramos la masa sobre una bandeja cubierta con papel  de horno. Dejamos reposar de nuevo 30 minutos.

Pre-calentamos a 180 grados.

Colocamos la fruta en mitades con la parte cortada hacia arriba y espolvoreamos con abundante azúcar.Yo con bastante.

Llevamos al horno pre-calentado a 180 grados durante 20-25 minutos o hasta que dore un poco por encima.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Os aseguro que esta rica rica.

Nota:

Puse azúcar en el hueco de los albaricoques.

A mi personalmente me gusta con la costra de azúcar típica de las bicas Gallegas así que le eche  mucha  cantidad de azúcar para que la hiciera.

Con esta misma masa hice otra pero combinando con sobrasada.
Coca de Albaricoques y Sobrasada  con Masa de Patata

El puré es conveniente añadirlo aun caliente.

Ya sabéis que la temperatura de la leche y la manteca sea tibia, caliente mata la levadura.

Espero y deseo que os guste..........un bico