Roski-cocina y algo mas-Yus

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La tarta de Buelita para mis hijos y mis sobrinas, la tarta de la .Abuela, la tarta de mi Madre.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Caldeirada de Congrio





Hace días que no escribo en el blog aunque últimamente no tengo mucho tiempo, esta vez también ayudo estar toda la semana con fiebre.
Hoy por primera vez tenia hambre y me apeteció un caldo verde y una caldeirada.
Ya se que a los que no sois Gallegos pensáis que la caldeirada solo es de merluza, raya o bacalau. Nosotros solemos hacerla de mas pescados.
La caldeirada es uno de esos típicos platos Gallegos Marineros. Con esos pescados fresquisimos a los que no hace falta hacerles nada para que estén deliciosos.
El nombre se refiere a que todo va al mismo caldero: pescado, patatas, guisantes, todo se cuece en la misma cazuela. Así, sin complicaciones.



Es una recta  marinera que  hacen los propios marineros en los barcos.



Hoy la hice de congrio.
Es recomendable que compremos el congrio rodajas del abierto del torso del congrio donde queda una abertura al quitar la espina central porque la cola tiene muchísimas más espinas. 
La receta y los ingredientes para dos personas.



Ingredientes:
 6 rodajas de congrio abierto tres por persona.
1 cebolla mediana.
2 patatas.
100 grs guisantes congelados.
3 dientes de ajo en laminas.
1 hoja de laurel.
1 cucharada sopera pimentón dulce.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Pelamos la cebolla y la cortamos en  4 trozos grandes.
Pelamos las patatas y las troceamos en pedazos de tamaño medianos.
En una olla amplia ponemos agua, la cebolla en gajos y las patatas cortadas en trozos medianos e iguales, la hoja d laurl y la sal.A gusto
Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos el fuego
 y cocemos en ella la cebolla y las patatas con la hoja de laurel durante unos 10 o 15  minutos. Según las clase de las patatas
Mientras tanto, limpiamos bien nuestras rodajas de congrio.
Las salamos a nuestro gusto.
Añadimos el congrio y los guisantes a la cazuela y cocemos unos 5 minutos más.
Cuando el pescado esté casi listo.
Lo recomendable es que no estén cociendo más de 5-6 minutos, para no pasar de punto el pescado y perder sus cualidades.
Retiramos el pescado del fuego y dejamos reposar en el agua de cocción unos 2 minutos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos a la mitad.
Los freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse ligeramente, pero sin dejar que se doren mucho,retiramos la sartén del fuego.
Con el aceite casi frío, le añadimos una cucharada llena de pimentón  que vamos integrando poco a poco procurando que no se queme en ningún caso. 
Retiramos con cuidado las patatas, los trozos de cebolla y el congrio,regamos con la ajada. 
Servimos inmediatamente.



Notas:
Tenéis que probarlo en empanada, pues el sabor que le da a la masa, la gelatina que suelta.  
El congrio es un pescado azul, sin escamas y que mide normalmente de 1 a 2 metros de largo. Es una especie de anguila gigante pero marino, que vive en fondos rocosos donde se alimenta de peces, cefalópodos y crustáceos.
En las pescaderías encontramos dos partes del congrio a un precio diferente: Abierto, la parte más próxima a la cabeza e ideal para cualquier preparación en salsa verde, en caldeirada, adobado y frito, con fideos, o mi debilidad:
En empanada y cerrado, la parte de la cola más barato, pero con mucha cantidad de espinas que es ideal para caldos y fondos de pescado.
Su carne es bastante compacta, menos delicada que la de otros pescados, por lo que admite muchos tipos de preparaciones y cocciones más largas.
Podemos encontrarlo en el mercado todo el año, pero la mejor época es de primavera a otoño.


Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico










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