Roski-cocina y algo mas-Yus

Roski-cocina y algo mas-Yus
La tarta de Buelita para mis hijos y mis sobrinas, la tarta de la abuela, la tarta de mi Madre.

miércoles, 8 de octubre de 2014

Risotto de Gambas a Mi Manera




Risotto: Me encanta y desde luego me enseño hacerlo una Italiana, pero no le llego a los talones a ella.
Pero no por eso voy dejar de comerlo y preparar esta sabrosa receta. 




Ingredientes:
300 grs de arroz redondo,
300 grs de gambas,
1 cebolla mediana,
1/2 vaso de vino blanco,
Caldo de marisco,
 50 grs queso rallado
200 ml de nata,
Perejil,
Caldo de marisco,



Elaboración:
Calentamos el caldo y Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a en una cazuela baja o  sarten con aceite a pochar,cuando ya este le añadimos el vino blanco, dejamos un momento y le añadimos el arroz, damos unas vueltas al arroz y añadimos un par de cucharones del caldo, movemos y cuando se consuma el caldo volvemos a echarle otro poco de caldo y vamos añadiendo y movemos, hasta que falta 5 minutos, le añadimos los langostinos y seguimos hasta que el arroz este al dente.
Agregamos el queso y la nata. 
Tapamos.Y dejamos reposar unos 5 minutos.
Picamos el perejil y espolvoreamos por encima. 
A disfrutar comiendo.

A nosotros nos encanto.



Notas:
Yo siempre tengo caldo de marisco congelado en botellas de plástico.
Aprovecho cuando hago langostinos o gambas, con las cabezas y las cascaras ,
una zanahoria y una rama de perejil y cebolla hago el caldo.
lo trituro todo cuando esta hecho y lo paso por un chino.
 Cuando esta frió, lleno las botellas o botes  hasta 3/4 partes y meto en el congelador. Lo saco unas horas antes yo siempre la noche anterior y lo dejo en la nevera a descongelar.



Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico


Espero y deseo que os guste..........un bico

lunes, 6 de octubre de 2014

Pizza de Higos, Jamón y Miel



Este año no pongo muchas recetas aunque cocino.
Estoy muy agotada y por eso con actualizar el blog en facebook y google,
 no ando  mucho mas con el blog.
Y actualizar el blog con el móvil me es fácil y no me agota tanto.
Tengo un montón de recetas en un blog clásico para subirlas al blog.
Especialmente de mermeladas, irán saliendo aunque no sea la época de esas frutas,pero para el año están ahí.
No tenia pensado hacer pizza por eso no amase.
Pero tenia unas de esas bases de pizzas congeladas y antes de que se acaben los higos: Me dije vamos a hacerla.



Ingredientes según las pizzas que hagáis, yo solo hice una para probar y nos gusto. 
La base de la pizza es pequeña.



Ingredientes:
1 base de pizza congelada,
4 higos lavados y con piel troceados en cuartos,
50 o 60 grs de queso rallado,
2  o 3 cucharadas de salsa de tomate, la mía casera,
50 o 60 grs de jamón en tacos,
2 cucharadas de miel,



Elaboración:
Pre-calentamos el horno a 200 grados.
Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal. 
Cuando el horno ese caliente.
Sacamos la pizza del congelador y sin descongelar la colocamos en la bandeja encima del papel de hornear.
Metemos la bandeja del horno con la base de la pizza al horno unos 5 o 6 minutos.
Sacamos del horno.
Ahora vamos a rellenar la pizza:
Cubrimos oda la base con  salsa de tomate casera.
Por encima con el queso rallado y  cubrimos  con   el jamón en tacos. 
Terminamos con los higos lavados y cortados en cuartos.
 Volvemos a meter en el horno durante otros  5 o 6  minutos.
 Solo  para que el queso se derrita, el jamón coja temperatura y los higos se doren un poco.
Mientras tenemos la pizza en el horno: Ponemos la miel en un cuenco y la calentamos en el microondas.
Sacamos la pizza del horno y regamos  con la miel. 


Y a disfrutar comiéndola.



Os lo aseguro os sorprenderá.





Notas:
Suelo amasar siempre y hacerlas pizzas hechas por mi.
Pero también suelo tener alguna base en el congelador para algún apuro.
La receta la vi aquí


Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico


Espero y deseo que os guste..........un bico

martes, 30 de septiembre de 2014

Tortilla de Patatas con Calabacin y Judías Verdes


Yo sigo con recetas muy fáciles y sin mucho trabajo.
Antes de que se terminen las ultimas hortalizas de la huerta, me dio por hacer una tortilla con dos de los últimos ingredientes que aun tenemos judías y calabacin.
Esta tortilla viene a sumar a la colección de tortillas que tengo en el blog.
Bueno yo creo que todos sabéis hacer tortilla pero yo os pongo como la hago yo.
Vamos con la receta.


Ingredientes:
1 o 2 calabacines, según tamaño, 
250 grs de judías verdes, 
 2 patatas grandes o 3 medianas,
4 huevos grandes o 5 medianos+2 claras,
 Sal 
Pimienta " opcional "
Aceite de oliva,
Ademas:
Un cuenco apto para el microondas,
1 tapa apta para el microondas,



Elaboración:
Lavamos y cortamos en rodajas finas el calabacin y colocamos en un cuenco apto para el microondas.
Sazonamos con pimienta y sal a gusto y unas gotas de aceite.
 Tapamos el cuenco de los calabacines y metemos en el microondas unos 2 minutos.
Sacamos y destapamos "con cuidado que quema"  removemos y volvemos a poner otros
 2 minutos.
 Mientras pelamos las patatas y picamos para tortilla.
Ponemos los calabacines en un colador con un plato sopero debajo para escurrir todo el liquido.Reservamos.
Lavamos las judas y eliminamos los extremos, las cortamos en trozos de 2 centímetros.
 Las ponemos en un cuenco apto para el microondas.
Sazonamos con pimienta y sal a gusto y unas gotas de aceite.
 Tapamos el cuenco de las judías y metemos en el microondas unos 4 minutos.
Sacamos y destapamos "con cuidado que quema"  removemos y volvemos a poner otros
 3 minutos.
Ponemos la sarten al fuego con aceite.
Cuando este caliente añadimos las patatas.
Sazonamos con sal.
Bajamos el fuego y hacemos lentamente.Removemos de vez en cuando.
Ponemos las judías en un colador con un plato sopero debajo por si  tienen algún liquido escurrirlo.Reservamos.
Las mías no soltaron ningún liquido.
Cuando la patata este media hecha:Agregamos las judías y el calabacin,
5 o 6 minutos antes de que estén las patatas.
Mezclamos bien y dejamos terminar de hacer todo junto.



Mientras:
Batimos los huevos  y las claras con una pizca de sal en un cuenco grande.
Cuando estén las patatas blandas con una espumadera sacamos las patatas, el calabacin y las judías, escurrimos bien del aceite.
Vertemos en los huevos batidos y mezclamos bien.
Sacamos el aceite de la sarten y volvemos ponerla al fuego.
Cuando este caliente vertemos la mezcla de patatas, calabacin y huevo, removemos un poco para que se haga bien el huevo y dejamos hacer a fuego bajo.
Dejamos cuajar y damos la vuelta a la tortilla.
Volvemos a poner en la sarten y que se haga por el otro lado, siempre a fuego bajo.
Sacamos y disfrutamos comiéndola.






Notas:
Si no queréis pasar el calabacin en el microondas podéis hacerlo todo junto en la sarten.
Si no queréis pasar las judías en el microondas podéis cocerlas con agua y sal.
Ponerlas a escurrir  y añadirlas a las patatas en el momento casi de sacarlas del aceite, mezclamos y vertemos en los huevos. 
A mi me gusta mas así.
Otra opción:
Meter el calabacin y las judías en una bolsa de cocinar al micro 5 0 6 minutos, controlar y cuando este abrir la bolsa con cuidado. Echar en un colador para eliminar el liquido que suelte  cuando estén las patatas ya blandas, mezclar  y añadir al huevo y hacer en la sarten el ultimo paso.. 
Y si tenéis pocas ganas de cocinar podéis hacer así las patatas.
 Yo a veces las hago así y solo paso por la sarten el paso del huevo.

Son unas calorías menos, pues nos ahorramos las del aceite.



Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico



Espero y deseo que os guste..........un bico

viernes, 19 de septiembre de 2014

Bruchetta de Tomate y Orégano


Esta receta de hoy ni siquiera es una receta de lo fácil que es.
No se como la conocéis y como la llamáis.
Yo la conozco con el nombre de Bruchetta.


Eran el aperitivo que nos ponían cuando íbamos a comer a un restaurante en Winterthur Suiza.



Hice muy buenos amigos Italianos y entre ellos estaba Anna Borgia.
 Una Calabresa que cocina de maravilla.
Le pregunte por la receta y me dio esta que os pongo hoy aquí.
Me imagino que habrá mas maneras de hacerlas, pero esta esta muy rica y ademas es muy fácil.
No pongo cantidades por que depende de las queráis hacer.


Ingredientes:
Pan del dia anterior en rebanadas de 3  centímetros mas o menos de grosor,
Tomate pelado y  picado muy menudo.
Ajo en polvo a gusto,
Orégano  seco a gusto,
Sal,
Aceite de oliva virgen, 
Elaboración:
Ponemos los tomates troceados en un cuenco con tapa.
Agregamos los demás ingredientes:
ajo en polvo,orégano,sal y aceite de oliva.
Mezclar tapar. Reservar.


Mientras:Encendemos el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
Metemos las rebanadas de pan en el horno caliente y dejamos que nos cojan ese bonito color dorado.
Cuando ya estén las rebanadas, sacamos y dejamos enfriar encima de una parrilla.


Con la ayuda de una cucharilla: Vamos colocando la mezcla de tomates y orégano,ajo,sal y aceite encima de cada rebanada.
Servir al momento.
A disfrutar comiendo. Hacedla os gustara.





 Nota:
Los tomates tienen que estar maduros por que serán mucho mas sabrosos.
Es un  aperitivo que se puede prepararlo todo antes, siempre que el pan no se rellene hasta el ultimo momento.
También es una buena idea para cuando hay mucha gente.
Ponemos las rebanadas de pan en la mesa y el cuenco con la mezcla y que cada uno la rellene.  
Yo al pan no lo pongo aceite antes de tostarlo, ya el tomate tiene aceite.
Prefiero tostarlo en el horno unos minutos.
El tomate podéis escaldarlo para pelarlo o como hice yo con un cuchillo.
Si usamos tomates cherry no tenemos que pelarlos.
Las fotos no están muy bien, pero yo no soy una buena fotógrafa y son con el móvil, ademas el día esta muy obscuro y son con luz artificial.


Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico



Espero y deseo que os guste..........un bico


jueves, 18 de septiembre de 2014

Salsa de Tomate de Mamá





Me trae tantos  recuerdos de Mi Madre y de mi niñez todos relacionados con mi Madre.
Cuando yo aprendí hacerla tendría unos 12 0 13 años, ya que una de mis tareas era hacer la cena y algún dia la comida.
Recuerdo un plato donde la hacíamos al momento y sin triturar, cuando ya casi estaba lista, le metíamos patatas picadas finamente como para tortilla y ahí se hacían las patatas.
Luego lo acompañábamos con pimientos verdes fritos en trozos grandes y huevos fritos.
Un lujo de verano donde todo era de casa, nada comprado.



Ingredientes:
1 kilo de tomates troceados en trozos pequeños, 
El jugo que suelta los tomates al trocearlos,
1 cebolla mediana picada en juliana, 
1 diente de ajo laminado,
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharaditas de azúcar, según la acidez del tomate,
1 cucharada de sal,
Una pizca de pimienta, a gusto,
Ademas:
Botes de cristal esterilizados,
Batidora o pasa-purés a gusto,
Una olla alta,



Elaboración:
Lo primero vamos a hacer el sofrito: ponemos el  aceite en la olla y  el ajo cortado en láminas unos 2 minutos a fuego medio.
A continuación añadimos  la cebolla en juliana con un poco de sal y tapamos para que se nos cocine y no se nos queme.
Dejamos hacer la cebolla y el ajo durante 15 minutos, removeremos con una cuchara de madera de vez en cuando.
Pasado los 15 minutos ya tenemos la cebolla bien cocinada  y dorada.
 Añadimos los tomates troceados y el jugo que soltaron al cortarlos, ponemos el resto de la sal, la pimienta y el azúcar.
 Seguimos cocinando lentamente hasta que la salsa reduzca y adquiera el espesor deseado,removiendo de vez en cuando.
 Mínimo de 30 a 40 minutos.
Apagamos el fuego.
Pasamos la salsa por el pasa-purés o por la batidora,a gusto.
Rellenamos los botes con la salsa de tomate y tapamos bien.
Ponemos boca abajo durante 24 horas para hacer el vacío.
 O cuando estén fríos podemos ponerlos en una olla con agua fría y que cuando empiece a hervir contamos 20 a 25 minutos y dejamos enfriar dentro del agua. 






Notas:
Cuando hago la salsa para usar al momento, solo la paso por el pasa-purés.
Cuando es para conservar, le doy un paso corto con la batidora y luego por el pasa-purés. 
Hoy como me rompió el pasa-purés fue todo con la batidora,por eso quedo como color anaranjado. Pero el sabor de lujo.
Esta salsa esta de lujo con los mejillones.
Yo le hago los dos pasos:Pongo boca abajo durante 24 horas para hacer el vacío.
  Y cuando están fríos los pongo en una olla con agua fría y que cuando empiece a hervir contamos 20 a 25 minutos y dejamos enfriar dentro del agua. 
También la podemos congelar.
Si queremos congelar los botes dejaremos un espacio de dos  a tres centímetros hasta el borde, ya que al congelarse el líquido aumentará su volumen y de este modo evitamos que el frasco reviente. Gracias Mamá.


Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico




Espero y deseo que os guste..........un bico

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Pan Dulce de Manteca y Ouzo



En Galicia usamos mucho la manteca de vaca.
Recuerdo cuando era niña como aprendí hacerla.
En un piso es muy diferente a una casa para hacerla por que el olor a mi no me gusta nada.
De esa época como cambio todo, lo que consumíamos era leche de casa, a consecuencia de eso teníamos nata en cantidad y hacíamos manteca que usábamos para todo lo dulce.
También esta buena en el chocolate caliente, un remedio que usábamos para el dolor de barriga"las mujeres"no recuerdo si era efectiva.
Esta receta es del blog de una buena Amiga y Pexegueira Rosa. No dejéis de visitarlo tiene unas recetas fenomenales y ademas las explica muy bien.
Tanto es que la receta esta tal cual que en su blog Aquí se Cocina.Gracias Rosa y gracias a todo lo que aprendí y la amistad de ese grupo en Mundorecetas: Mermelada de Pexegos, gracias a todas por los ánimos que me disteis cuando lo necesite y por el gran buen ambiente que teníamos.
Bueno vamos con la receta:



Ingredientes:
80 ml de leche,
2 huevos batidos como para tortilla,
50 ml de ouzo,
70 grs de manteca de vaca, (en su defecto mantequilla)
1/2 cucharadita de café de sal
2 cucharadas de azúcar invertido, (si no tenemos ponemos miel)
3 cucharadas de azúcar,
450 grs de harina de fuerza,
1 sobre de levadura de panadería seca,



Elaboración:
Ponemos en este mismo orden todos los ingredientes en el recipiente de la panificadora y marcamos el programa para pan dulce,pan esponjoso numero 1  pan blanco a gusto.
Os vale los tres programas.
Peso 750 grs y tueste medio.
Dejamos terminar el programa.
Sacamos, des-moldamos y dejamos enfriar en una rejilla  envuelto en un paño 
de algodón.
A disfrutar solo o en tostadas o en lo que queráis.


Para los que no tenéis panificadora:
Lo haré a mano tan pronto este el tiempo un poco mas frió.
Pero solo es amasar: poner la harina en un bol grande y mezclar con la levadura, añadimos los huevos batidos,la manteca, el azúcar invertido,el azúcar normal  y la  sal.
Con la ayuda e una cuchara de madera removemos constantemente hasta que esta bien integrado.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina.
Amasamos durante unos diez minutos.
Le damos forma de bola y colocamos en otro cuenco untado con aceite  tapado con papel film y un paño limpio de cocina a levar durante unas dos horas, o hasta que doble su volumen.
Sacamos del cuenco y ponemos en la mesa de trabajo espolvoreada de harina y des-gasificamos, amasamos unos dos minutos para sacarle el gas.
Dejamos reposar unos 10 o 15 minutos.
Mientras untamos un molde de cake con mantequilla y espolvoreamos de harina.
Enrollamos la masa haciendo un rulo un poco mas pequeño que el molde.
Colocamos el rollo del pan dentro del molde de cake engrasado.
Tapa,os y dejamos fermentar unos 40 o 50 minutos.  
Pre-calentamos el horno 200 grados.
Una vez haya subido practicamos una incisión a lo largo en la masa, de un centímetro de profundidad, con una cuchilla o un cuchillo afilado.
Metemos el molde con el pan en el horno y bajamos a 180 grados y dejamos hacer unos 45 o 50 minutos,o hasta que quede dorado y cocido. 
 Depende del horno,así que controlar. No todos los hornos cocinan igual.
Cuando este cocinado seguimos como con el que se hace en la panificadora.





Notas:
Si no tenéis manteca ponéis mantequilla.
y el ouzo podéis cambiarlo por anís.
El azúcar invertido si no tenéis lo podéis cambiar por miel.
Según Rosa:
Es un pan que resulta ideal para tomárselo con un buen chocolate a la taza.
Yo me lo tomo untado en queso y con mermelada.


Los bueyes son lentos, la tierra paciente.
Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
 un bico





Espero y deseo que os guste..........un bico